|
|
Bronsino Alla Livorno
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 baarzen van elk 300 gr
150 gr gekookte ham
100 gr zwarte olijven
1 bosje lente uitjes
3 el tomatenpuree, 1 kopje tarwebloem
1 glas droge witte wijn
1/2 blokje visbouillon met 1 glas water
sap van 1 citroen
4 druppels worcestersaus
4 el olijfolie
1 bosje dragon
1 bosje peterselie
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
Maak de baarzen schoon of laat ze door de vishandelaar schoonmaken.
Bestrooi de baarzen met zout en peper. Meng de worcestersaus met het citroensap en giet dit mengsel over de baarzen. Laat de vis ee 10 tal min op een koele plaats marineren.
Leg een paar takjes dragon in de buikholte van de vissen. Strooi de bloem op een werkvlak en wentel daar de vissen door.
Zet de oven op 200?c. Verdeel 2 el olijfolie op de bodem van een grote ovenschaal en leg daar de baarzen op. laat ze ongeveer 15 min in de oven gaar bakken. De bovenzijde moet mooi goudbruin zijn.
Was de lente-uitjes en snijd ze in kleine plakjes. Verhit de rest van de olijfolie in een kleine pan. Laat ze fruiten in de olijfolie tot ze glazig worden. Voeg er de in kleine blokjes gesneden ham en de in vier gesneden olijven aan toe. Laat ze even mee fruiten. Los ondertussen het bouillonblokje op in warm water.
Roer de tomatenpuree door het mengsel van de ham,olijven en uitjes. Blus met de witte wijn en de vleesbouillon. Breng op smaak met een beetje zwarte peper en wat zout.
Was de peterselie en hak fijn. Voeg de peterselie bij de saus en laat nog even op een laag vuur sudderen.
Giet de saus in een ruime ovale schaal. Schik daar de baarzen op. Serveer met gekookte aardappelen of rijst.
|
|
|